INTRODUCCIÓ

Aquest blog és una pàgina integrada en el següent blog:

http://arrossosvalencians.blogspot.com.es

 

He barrejat els arrossos caldosos i les olletes perquè, tot i que els atifells que s'usen són diferents, el resultat és el mateix. No obstant, així com en els arrossos caldosos l'element primordial és l'arròs, en canvi en les olletes, l'arròs és un altre dels ingredients i no precisament el principal. Les receptes que vénen a continuació son pensades per a quatre persones, si són per a més comensals apareixerà afegit el seu nombre. Els ingredients i les instruccions són collita de l'autor de la recepta, si algú pensa que en falta o sobra algun ingredient és responsabilitat de l'autor de la recepta  i no de l'autor del blog. Observareu que les explicacions, en algun cas són molt profuses i en d'altres molt curtes, jo m'he limitat, únicament, a copiar-les. Això sí, en ocasions, he prescindit de comentaris personals que feien els diferents autors.

Bona cuina i  bon arròs!

Arròs allipebrat

Ingredients:

250 cl d'oli d'oliva verge

2 litres d'aigua .

8 dents pelades d'alls

1,5 Kg d' anguila neta i trossejada

180 g d'arròs

3 unitats de pebrera

1 rameta de julivert .

2 cullerades de pebre roig

6 baies de pebre negre

Sal.

Elaboració:

En una cassola posem a calfar l'oli a foc suau amb els alls sencers i pelats amb els vitets. Quan els alls estiguen ben fregits, traiem solament la meitat dels alls i els reservem. En la cassola, amb l'oli, els vitets i la resta dels alls, incorporem el pebre roig, ho ofeguem i ràpidament, abans que es creme, aboquem l'aigua. Deixem coure durant un parell de minuts i afegim les anguiles.

Cuinem a foc suau durant 10 minuts, mentre piquem en el morter el julivert amb els alls sense pell que havíem reservat.

Després dels 10 minuts, afegim l'arròs i la picada al guisat, removem amb cura per a no trencar les anguiles i deixem coure altres 15 minuts més.

Servir caldós i ben calent.

Arròs amb bledes

Ingredients:

250 g de bledes molt tendres

100 g de fesols secs

1 creïlla mitjana (100gr.)

200 g d'arròs

1 dl. d'oli

2 dents d'all

1 tomaca xicoteta

12 caragols serrans (opcional)

safrà

sal

pebre roig

1’250 d'aigua.

Elaboració:

Posar en remull amb aigua els fesols durant 24 hores. L'endemà posar-les a coure, a foc lent, en una olla de fang amb 1 litre i 0’750 l d'aigua freda.

Llavar, trossejar, esbandir i escórrer les bledes. Pelar la creïlla i tallar-la en trossos xicotets. Pelar els alls i deixar-los sencers. Calfar l'oli en una paella al foc, daurar els alls, tirar sobre ells amb precaució les bledes i ofegar-les durant uns minuts.
Afegir una culleradeta de pebre roig i abocar de seguida sobre el brou on estan coent els fesols. Als 30 minuts incorporar la creïlla trossejada, un polsim de safrà i la sal.
Continuar coent 20 minuts més. Provar el punt de sal i rectificar si és necessari. Afegir l'arròs, remoure i coure destapat a foc mitjà de 17 a 20 minuts. Provar uns grans d'arròs per a verificar el punt de cocció. Retirar del foc i servir immediatament.

Arròs amb carxofes, pésols i faves

Ingredients:

400 gr. de faves desgranades,

250 gr. de pésols desgranats

4 carxofes fresques

250  de creïlles

4 alls tendres

200 g d'arròs

1 dl. d'oli (1 tasseta),

100 g de tomaca,

safrà,

sal

pebre roig,

1’250 l. d'aigua

1 llima.

Elaboració:

Desgranar les faves i els pésols. Netejar de fulles dures les carxofes, tallar-les les puntes, partir-les en quatre i posar-les en aigua amb suc de llima.

Pelar les creïlles i tallar-les en trossos mitjans. Pelar i trossejar els alls tendres. Pelar i picar la tomaca. Calfar l'oli en una cassola al foc, fregir les faves, després les creïlles i després la tomaca. Afegir mitja culleradeta de pebre roig i 1 litre i quart d'aigua. Posar una mica de sal i un polsim de safrà.

Quan trenque a bullir, afegir els pésols i les carxofes. Coure durant 20 minuts.
Provar el punt de sal, rectificar si és necessari. Tirar l'arròs, remoure i coure destapat, de 17 a 20 minuts. Provar uns grans d'arròs, verificar el punt de cocció. Retirar del foc, servir immediatament i deixar reposar un moment en els plats.

Arròs amb ceba

Ingredients:

Quatre cebes.

Quatre creïlles.

Dos tomaques.

468 g d'arròs.

Oli d'oliva. 

Un litre de brou prèviament preparat                                                       -

Sal.

(Opcionalment, 200 grams d’abadejo dessalat i trossejat fi)

Preparació:

Sofregim les cebes fins a daurar-les i les retirem reservant-les.

En el mateix oli, sofregim les creïlles que haurem tallat a rodanxes fines.

Quan comencen a prendre color, afegim les tomaques ben trossejades, l'arròs i la ceba ja daurada.
Ajustem de sal i deixem coure fins que estiga ben sofregit, sempre a foc lent.
En una olla a banda, haurem calfat el brou de verdures, i quan el sofregit siga a punt, li l'agregarem, i deixarem que bullisca a foc fort durant 5 minuts.

Reduirem el foc, i mantindrem la cocció lenta durant altres 12 minuts, i llest.
Si anem a posar abadejo, l'afegirem en el moment de posar-li el brou al sofregit

Arròs amb ceba i caragols

Ingredients:

500 g d’arròs

1,5 l. de brou vegetal

Tres cebes

Un nap

Dos carxofes

un grapadet de fesols cuits (opcional)

dotze caragols d’horta

oli d’oliva

sal

Elaboració:

1) Farem el brou de verdures  i el reservem.

2) Fregim les cebes ben capolades i quan estiguen ben cuites afegim el nap a trossos xicotets

3) Afegim el brou, els caragols prèviament enganyats i les carxofes en talladetes molt fines.

4) Corregim de sal i deixem bullir durant 10 minuts

5) Ara és el moment d'abocar l’arròs i el grapadet de fesols

6) 17 minuts després llevem el perol del foc, el deixem reposar 2-3 minuts i servim.

Arròs amb conill i pilotetes

Ingredient:

200 g d’arròs (dos grapats de la meua sogra)

400 g de conill

Tres o quatre carxofes tallades molt fines

una tomaca

un pessic de pebre i

una cullereta de pebre roig dolç

quatre dents d’all

safrà,

oli verge d’oliva 

sal

Per a les pilotetes:

200 g de carn capolada (picada) de porc i vedella al 50 %

un ou

una culleradeta de pinyols

Una xorradeta de llima

Una llesca de pa arremullat

julivert,

pebre i

sal

Elaboració:

1.- Primer sofregeix el conill amb abundant oli i sal fins que estiga ben fet.  Fica després la tomaca a trossets i les dents d’all i fes-ho tot junt.

2.- Afegeix l’aigua (vora litre i mig) i deixa-ho coure almenys una hora (recorda posar-li un poc mes de sal, però sense passar-se)

3.- Quant haja bullit el necessari, incorporem la carxofa i les pilotes en cru.

4.- Quant torne a bullir es l’hora de afegir l’arròs i deixar-ho coure a foc lent 16-18 minuts mes.  Finalment ha de quedar caldoset.